O APN (Access Point Name) é a configuração que faz com que seu celular acesse a rede de dados da sua operadora. Quando ele não está correto, não é possível se conectar à internet através da rede GPRS, EDGE ou 3G.

Se você está tendo problemas do tipo falha de autenticação PDP, pode ser que seus ajustes estejam mal configurados. Neste caso, reinstalar o APN correto para a sua operadora pode resolver o problema.

Se você não possui um plano de dados ou sua cota mensal se esgotou, você pode instalar um APN falso para impedir que o aparelho se conecte à rede de dados. Isso não interfere nas conexões pelo wi-fi e pode ser revertido a qualquer momento, removendo o perfil falso em Ajustes > Geral > Perfil no próprio iPhone.

A partir do iPhone OS 3.1 a Apple desabilitou a ativação do tethering através de perfis e por isso o método presente só funciona em aparelhos com o sistema 3.0 ou 3.0.1.

Nenhum.
É um método desenvolvido pela própria Apple, usado para ajustes em empresas.
Ao apagar o Perfil instalado, as configurações voltam exatamente ao que eram antes, podendo ser reinstalado quantas vezes quiser. Também não prejudica em nada a garantia do aparelho.